食用蛙饮食提醒

　　蛙类的肉质紧致嫩滑，十分鲜美，如今各种专门吃蛙的主题餐厅更是如雨后春笋一般冒了出来，食用蛙类甚至成为一种可以与小龙虾媲美的美食，今天给大家介绍一下两种常见的食用蛙。

　　1.虎纹蛙

　　又称田鸡，有虎纹蛙和泰国虎纹蛙两种。在我国广泛分布于华东、华南、华中和西南等胡泽多的地区。其中泰国虎纹蛙原产于泰国，于1996年引进我国海南，养殖主要集中在和海口，以及广东的佛山、惠州博罗、台山和湛江等地。

　　由于栖息地破坏及过度捕捉，我国野生田鸡数量日趋减少，已被列为国家二级保护动物。

　　2.牛蛙

　　原产于北美落基山脉一带，1959年从古巴、日本引进我国内陆。牛蛙原产北美洲，雄蛙叫声像水牛，俗称美国牛蛙，皮肤颜色黄绿色，但常随环境及温度变化而改变呈墨绿色。

　　牛蛙体大肉肥，成蛙体型巨大，约 500-700 千克，是世界著名的肉用型蛙类，在我国各地均有养殖，其中湖北、湖南、海南和江西等省的养殖业已形成规模。

　　牛蛙生活于湖泊、沟渠、池塘等水域及附近的陆地，平时喜栖息于沟、塘边。牛蛙有群居特性，一般是几只或几十只共栖一处。

　　二、营养

　　由于蛙的种类繁多，下面我们举例来看看常吃的田鸡所含有的营养成分。田鸡含有较高的营养价值，田鸡肉中含有丰富的蛋白质，其含有异亮氨酸、亮氨酸等多种必需氨基酸。除此之外，蛙皮和蛙肉的鲜美也同样来自于蛋白质中呈味氨基酸，包括天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸等。其中天门冬氨酸和谷氨酸对蛙肉的鲜味起主要作用。

　　三、蛙类食用风险

　　蛙类主要以多种昆虫为食，能适应陆地和水域的不同生存条件，生活环境多变，使其感染寄生虫可能性较大。寄生虫不仅威胁蛙类健康，随着近年来人们对蛙类食用的增加，部分人寄生虫同样对人类的健康构威胁。常有因蛙引发人体感染寄生虫病的病例报道，其中裂头蚴（曼氏迭宫绦虫的幼虫阶段）是蛙类的主要寄生虫，裂头蚴常寄生于脑、眼等人体重要器官，可引起癫痫、偏瘫和失明等严重后果，此外，油盐酱醋等调味料不具备杀死寄生虫的作用，因此彻底煮熟有利于降低寄生虫对人体危害的风险。此外，国际食品法典委员会也有相关标准规定，其中加工蛙腿的成品不可含有对人体有害的微生物，不可含有寄生虫。因此，在原料来源正规的、生产加工过程规范的餐饮场所吃蛙相对更安全哦。

　　四、建议

　　1.不要捕捉野生蛙类食用，建议通过正规餐饮场所吃蛙。

　　2. 餐饮企业在烹饪蛙类时，应彻底煮熟，以降低寄生虫感染风险。