酷热与暑湿同行，这些致病菌不得不防！

　　夏季天气高温多雨，为多种细菌的生长繁殖提供了“保护伞”，是细菌性食源性疾病的高发期。如何保障饮食安全、预防食物中毒是每个家庭的必修课，以下就带大家认识细菌性食源性疾病，避免中招。

　　一、什么是细菌性食源性疾病？

　　所谓食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括我们通常说的食物中毒。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。其中细菌性食源性疾病，是指食用了含有细菌或其毒素的食物所引起的，是常见的食源性疾病之一。

　　二、细菌性食源性疾病常见的致病因素有哪些？

　　细菌性食源性疾病全年均可发生，夏秋季节是高发期，此时气温较高，细菌容易生长繁殖或产生毒素。常见的致病因素包括以下几种：

　　１．沙门氏菌

　　引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌。

　　ｌ易受污染的食物：动物食品，肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等。

　　ｌ中毒症状：以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等，或有发烧。

　　ｌ潜伏期：６－７２小时不等，通常在受感染后１２－３６小时出现症状。

　　２．金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。

　　ｌ易受污染食物：蛋白质或淀粉丰富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕点、冰淇淋、熟肉等。

　　ｌ中毒症状：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，一般不发热。

　　ｌ潜伏期：３０分钟－８小时。

　　３．副溶血性弧菌

　　ｌ易受污染的食品：主要是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，以及含盐分较高的腌制食品。

　　ｌ中毒症状：呕吐、腹泻、腹痛、头痛和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。

　　ｌ潜伏期：平均为１５小时，最短１小时，最长４天。

　　４．蜡样芽胞杆菌

　　ｌ易受污染的食物：剩饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。

　　ｌ中毒感染症状：呕吐型，恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等；腹泻型，腹痛和腹泻为主。

　　ｌ潜伏期：呕吐型，１－５小时；腹泻型，８－１６小时。

　　三、如何预防细菌性食源性疾病？

　　食物购买需谨慎。通过正规的商场、超市和农贸市场等渠道，购买感官正常的食品和食材，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整，是否存在霉变、鼓包、涨袋等现象，不购买、食用来路不明的食品。

　　处理食物需卫生。食物的处理和制作过程中要注意清洁卫生，处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具，处理后要清洗并洗手；烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品，吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

　　食物保存要合理。在室温下，熟食存放时间不宜超过２小时；熟食、易腐败变质食品、剩饭剩菜应及时冷藏保存（５℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在６０℃以上；畜禽肉、海产品等生肉类冷冻保存前应先切割成小块，分开包装，避免反复冻融加速腐败变质。注意，“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏还是冷冻，食物都不要存放过久。