守住健康防线：家庭餐桌防护“三步法”-龙华政府在线

守住健康防线：家庭餐桌防护“三步法”

来源：龙华区卫生健康局日期：2026年02月25日 【字体：大中小】

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　　预防寄生虫感染，并非难事。关键在于将“不交叉、全煮熟、勤洗手”三大原则落实到日常生活的每一个细节中。

　　第一步：厨房装备“分而治之”，杜绝交叉污染

　　这是阻断寄生虫在厨房传播的最基础、最有效的一环。必备“双套装备”：家庭厨房应至少配备两块砧板、两把刀具，并明确区分“生食专用”与“熟食专用”。建议选用不同颜色或明显标识进行区分，避免忙中出错。用于处理生肉、海鲜的器具，绝不直接接触即食食品。餐具分开存放消毒：盛放过生食的碗盘，应与熟食餐具分开清洗和存放。定期对砧板、刀具、餐具进行物理消毒：可用沸水浸没，持续煮沸15分钟以上，能有效杀灭多数寄生虫幼虫和虫卵。

　　第二步：食材处理讲究科学，烹饪务必彻底

　　肉类烹饪要“透”：烹饪猪肉、牛肉等畜肉时，务必确保彻底熟透。猪肉瘦肉部位应变为灰白色或褐色，肥肉部分呈透明状，流出的汁液需清澈。春节期间享用火锅、烧烤时，务必将肉片、肉丸完全烫熟再食用，避免追求嫩滑口感而忽略安全。水产风险需警惕：对于鱼类、贝类等水产品，应加热至中心温度达到70℃以上。尤其要避免生食或半生食淡水鱼、虾、蟹及其制品。酒腌、醋泡等方式通常不足以杀死所有寄生虫。蔬果清洁不马虎：生食的蔬菜、水果在清洗时，最好在流动水下搓洗，能削皮的水果尽量削皮食用，特别是用于制作凉拌菜的食材。

　　第三步：个人与环境卫生，细节决定成败

　　洗手规范须严守：处理任何生鲜食材后，必须使用肥皂或洗手液，在流动水下认真搓洗双手至少20秒。这是防止间接接触感染最简单、最重要的步骤。厨具消毒要到位：生食砧板、刀具每次使用后，除了彻底清洗，建议定期消毒。可用稀释后的食用级含氯消毒液（按说明书比例）或高浓度食盐水擦拭表面，保持湿润状态30分钟后再用清水洗净晾干。每周至少进行一次彻底消毒。冰箱存储讲顺序：冰箱内储存时，应将生肉、海鲜密封在保鲜盒或保鲜袋中，放置在冷藏室的下层，防止其血水或汁液滴落污染下层的熟食、即食食品或水果。

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